味噌烤劍旗魚下巴

一樣烤劍旗魚下巴，不過今天換味噌口味，老爺和少爺都說，鹹中帶點甜，又有點微辣，滋味比前兩天燒烤的還要多層次。




材料：
1. 帶骨劍旗魚下巴                              500 g
2. 味噌 ( 醃料 )                                       2 T
3. 糖 ( 醃料 )                                           4 t
4. 米酒 ( 醃料 )                                       2 T
5. 醬油 ( 醃料 )                                        1 t
6. 嫩薑，磨成泥 ( 醃料 )                         1 t
7. 味噌 ( 塗抹用 )                                    1 T
8. 美乃滋 (塗抹用 )                           1 1/3 T
9. 黑糖蜜 ( 塗抹用 )                                2 T
10. 醋 ( 塗抹用 )                                      1 t
11. 七味粉                                              少許
12. 檸檬汁                                              適量


做法：

1. 劍旗魚退冰，用水果刀刮除鱗片，洗淨，和味噌、糖、米酒、薑泥一起放進鍊夾袋醃至少 8 小時。每隔兩三小時翻面按摩一次。

2. 烤箱預熱 180 度 C 。塗抹的調味料先混合均勻。

3. 將魚上的醃料用紙巾稍微擦一下，烤盤上放網架，再放上劍旗魚，放烤箱最上層，用上火烤 2 – 3 分鐘，拿出來刷調味料，放進烤箱，再用上火烤 2 分鐘。重複烤、刷、烤三次，灑上少許七味粉，將魚翻面，重複烤、刷、烤三次，再一樣灑上七味粉。

4. 將烤箱溫度調到 150 度 C ，烤盤、烤架和魚一起移到烤箱中間，再繼續再烤 10 – 15 分鐘。

5. 上桌享用前，滴上適量檸檬汁。



Bon appetit.