燒烤劍旗魚

老先生的同學〝味噌〞最近寄來一批劍旗魚，聽說身價非常不凡，光是 貿 易 商 的 進 價 ( 不是零售價喔！ ) 一公斤要美金 10 塊 ( 也就是一斤台幣 180 元 ) ，這麼高貴的材料當然要好好的烹調處理，才不會辜負朋友的心意。



試過煮味噌湯、紅燒、糖醋、……好幾種料理方式，自己覺得燒烤最好吃。 ( 送魚的朋友也是極力建議用烤的。 ) 老先生說，這燒烤的魚肉又香又甜又多汁，比烤羊排還要好吃。


材料：
1. 帶骨劍旗魚                                         500 g
2. 鹽                                                         適量
3. 米酒                                                        2 T
4. 醬油                                                        1 T
5. 醋 ( 或檸檬汁 )                                       1 T
6. 薑                                                           6 片
7. 蒜頭 ( 拍破或切片 )                               3 個
8. 醬油膏 ( 塗抹用 )                                   1 T
9. 黑糖蜜 ( 塗抹用 )                                   1 T
10. 黑醋 (塗抹用 )                                      1/2 t
11. 麻油 ( 塗抹用 )                                     1/2 t
12. 胡椒粉 ( 塗抹用 )                                 少許
13. 七味粉 ( 塗抹用 )                                 少許
14. 檸檬汁                                                  適量


做法：

1. 劍旗魚退冰，用水果刀刮除鱗片，洗淨，灑上適量鹽巴，再用米酒、醬油、醋、薑、蒜頭醃 1 – 2 小時。

2. 烤箱預熱 180 度 C 。塗抹的調味料先混合均勻。

3. 烤盤上放網架，再放上劍旗魚，放烤箱最上層，用上火烤 2 – 3 分鐘，拿出來刷調味料，放進烤箱，再用上火烤 2 分鐘。重複烤、刷、烤三次，將魚翻面，再重複烤、刷、烤三次。

4. 將烤箱溫度調到 150 度 C ，烤盤、烤架和魚一起移到烤箱中間，再繼續再烤 10 – 15 分鐘。 ( 因為這次的劍旗魚塊很厚，約 3 公分，怕沒有烤熟，所以烤的時間比較久，如果魚塊比較薄，最後烤的時間要減短。 )

5. 上桌享用前，滴上適量檸檬汁。





以下是我另外幾個烹煮方式



劍旗魚味噌湯







紅燒劍旗魚







糖醋劍旗魚







脆瓜煮劍旗魚





ps. 送魚的朋友說，劍旗魚因為油脂很多，味道比較腥重，不適合用煮清湯、清蒸的方式料理。不知道有沒有朋友知道其他更多烹調方式可以給我建議？

ps. 原來這是劍旗魚下巴，難怪肉質吃起來口感這麼 Q 這麼有彈性。