到比司吉 ( biscuit )，台灣一般人都會想到肯德基，而且會覺得比司吉就是沾果醬、蜂蜜吃的〝甜點〞。但是，我吃過最好吃的比司吉卻是在美國的哈帝漢堡 ( Hardee’s ) ，而且是鹹的口味。記得在美國唸書時，哈帝漢堡週末的早餐有 Biscuit’n’Gravy 吃到飽的優惠，節儉的老爺和我往往會在沒事的週末早上去哈帝，一人點一份 Biscuit’n’Gravy ，加一杯熱咖啡，早餐、午餐就一起解決了。後來知道哈帝的Biscuit’n’Gravy 脂肪含量很高，比較不健康，也就很多年沒有吃了。 ( 一方面也是因為在台灣吃不到啦。 )
這幾天不知道為什麼，突然很懷念很想吃 Biscuit’n’Gravy ，台灣買不到，只好上網找資料自己想辦法做，終於找到這個配方，感覺很接近以前在哈帝吃的味道。今天剛好很早起，四點多開始秤材料，一邊摸索一邊慢慢做，六點剛好完成給小孩和老爺當早餐。總共做了 9 個比司吉，小姐居然一口氣就吃掉 3 個，看來味道是還不錯。
比司吉材料：
1. 中筋麵粉 250 g (約 2 杯)
2. 泡打粉 8 g (約 2 1/2 t)
3. 蘇打粉 ( baking soda ) 2 g (約 1/2 t)
4. 鹽 1 t (可酌減)
5. 細砂糖 10 g (約 1 T)
6. 無鹽奶油 115 g (約 1/2 杯)
7. 原味優酪乳 180 g (約 3/4 杯)
( 原配方是用buttermilk ，可用原味優酪乳或原味優格代替 )
8. 無鹽奶油 少許
9. 瑪芝拉起士絲 ( mozzarella cheese ) 少許 (可省略)
比司吉做法：
1. 將所有粉類一起過篩兩次，加入鹽和細砂糖，拌勻。
2. 奶油從冰箱拿出，切小丁，用切拌的方式拌入，成小顆粒狀。
3. 倒入優酪乳，用手快速拌勻，成一個很濕但不黏手的麵糰。
4. 烤箱預熱 180 度 C。 ( 約需時間 15 分鐘 ) ( 原配方是 200 度 C )
5. 工作檯上灑少許麵粉，放上麵糰，稍微桿平。
6. 將少許奶油以小火加熱融化，塗抹一層在麵糰上，並灑上瑪芝拉起士絲。
7. 折三折，稍微整型一下，並桿成厚約 2 公分左右的麵糰。
8. 用圓形模子壓出一個個圓餅，最後剩下的零碎麵糰稍微揉捏整理成一個圓餅狀即可。
9. 用 180 度 C 烤 12 – 15 分鐘，至表面呈金黃色。 ( 原配方是 200 度 C )
比司吉的做法和配方是參考小熊與廚房的非常關係部落格 http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12402974 。 這個配方的比司吉吃起來非常像肯德基的比司吉，但是又比肯德基的更鬆 ( more flaky ) ，口味也更重一些。如果不喜歡太鹹的話，鹽的份量可以酌減。
Gravy 醬汁的材料和做法
1. 無鹽奶油 適量
( 可用煎培根、豬絞肉的油替代，也可用烤雞滴下的油 )
2. 中筋麵粉 適量
3. 高湯 適量
4. 牛奶 適量
5. 鹽 適量
6. 胡椒粉 適量
7. 蘑菇，切片 適量 (可省略)
8. 洋香菜葉 適量 (可省略)
1. 蘑菇片和洋香菜葉用無鹽奶油炒軟炒香。
2. 中筋麵粉分多次少量加入，用小火拌炒均勻。
3. 高湯和牛奶分多次少量加入，攪拌均勻，成濃稠狀。 ( 喜歡奶味重一點的，牛奶可以多加一點，不喜歡奶味的，就加少一點。 )
4. 加入適量的鹽和胡椒調味，用小火煮至小滾，即可淋在比司吉或馬鈴薯泥上享用。
因為我家小姐不能吃豬肉，所以採用最簡單的無肉配方，如果油脂可以用煎肉的油，並且加入少許豬絞肉，味道會更豐富。
( 可用煎培根、豬絞肉的油替代，也可用烤雞滴下的油 )
2. 中筋麵粉 適量
3. 高湯 適量
4. 牛奶 適量
5. 鹽 適量
6. 胡椒粉 適量
7. 蘑菇，切片 適量 (可省略)
8. 洋香菜葉 適量 (可省略)
1. 蘑菇片和洋香菜葉用無鹽奶油炒軟炒香。
2. 中筋麵粉分多次少量加入，用小火拌炒均勻。
3. 高湯和牛奶分多次少量加入，攪拌均勻，成濃稠狀。 ( 喜歡奶味重一點的，牛奶可以多加一點，不喜歡奶味的，就加少一點。 )
4. 加入適量的鹽和胡椒調味，用小火煮至小滾，即可淋在比司吉或馬鈴薯泥上享用。
因為我家小姐不能吃豬肉，所以採用最簡單的無肉配方，如果油脂可以用煎肉的油，並且加入少許豬絞肉，味道會更豐富。
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