黑糖蘋果司康

小熊的部落格裡另外還有一篇〝黑糖蘋果司康〞 http://www.wretch.cc/blog/ikai123/9339327 ，我也非常喜歡。

家人都非常喜歡肉桂的味道，因此我稍微做了調整，多加了肉桂粉、杏仁粉，並多放 1 大匙黑糖，味道又比原配方的更豐富，而且烘烤時滿屋子都是肉桂的香氣，更是感覺幸福滿分。




材料：
1. 中筋麵粉                                      225 g (我用中筋粉心粉)
2. 泡打粉                                              9 g (約 1 T)
3. 小蘇打粉 ( baking soda )                   1 g (約 1/2 t)
4. 杏仁粉                                            20 g (原配方沒有)
5. 黑糖                                                15 g (約 2 T，原配方是 1 T)
6. 有鹽奶油                                        75 g
7. 蘋果                                                 1 個 (去皮、去核，切小丁後約 1 1/4 杯)
8. 肉桂粉                                              3 g (約 1 1/2 t，原配方沒有)
9. 蛋                                                     1 個  ( L size)
10. 黑糖蜜                                            30 cc (約 2 T)
11. 牛奶                                                75 cc
           ( 可全用原味優格、原味優酪乳代替，或者三者混合，風味會有些許不同 )
12. 牛奶 ( 塗抹司康表面用的 )             少許
13. 二號砂糖 ( 裝飾司康表面用的 )     少許


做法：

1. 將中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻，一起過篩兩次。

2. 加入杏仁粉和黑糖，拌勻。 ( 如果時間許可，材料秤好過篩後，放進冰箱冰 30 分鐘。 )

3. 蘋果去皮、去核，切小丁，和肉桂粉拌勻。

4. 奶油從冰箱拿出，切小丁，用切拌的方式和粉類拌勻，成小顆粒狀。 ( 奶油越冰越好。 )

5. 將少許蛋黃 ( 約10 cc ) 和少許牛奶 ( 約 10 cc ) 混合，稍後要刷在司康表面裝飾用。

6. 把蘋果丁加入粉類中，混合均勻。

7. 牛奶 ( 或優格、優酪乳 ) 、優格、和蛋混合拌勻，快速和粉類攪和均勻，成一個很濕但不黏手的麵糰，用保鮮膜包好，放冰箱冰 30 分鐘。

8. 烤箱預熱 225 度 C。 ( 約需時間 30 分鐘 )

9. 工作檯上灑少許麵粉，放上麵糰，稍微壓平成 2.5 – 3 公分厚。 ( 厚一點，烤好的成品會更鬆更好吃。 )

10. 用圓形模子壓出一個個圓餅，最後剩下的零碎麵糰稍微揉捏整理成一個圓餅狀即可，約可做 8 個。 ( 也可以直接用刮刀切成 8 等份的三角形 )

11. 用牛奶蛋黃液刷抹司康表面，並灑上二號砂糖。

12. 用 225 度 C 烤 10 – 15 分鐘，至表面呈金黃色。



司康 ( scone ) 的做法中最重要、最關鍵的是麵糰不可過度揉捏，以免出筋變硬。蘋果的選擇上，我個人覺得要選新鮮一點、脆一點、酸一點的，會更好吃。這個配方的司康和台灣一般麵包店裡賣的吃起來口感不太一樣，它的外表酥脆，裡面卻是濕潤柔軟，很適合剛出爐熱熱的享用，早餐或是下午茶，配著咖啡、紅茶一起，會有種非常幸福的感覺喔。冷了的司康噴一下水，然後用 150 度 C 烘烤 10 分鐘，就會像是剛出爐時一樣美味。