葡萄乾杏仁司康

很喜歡小熊的分享的比司吉 ( biscuit ) 食譜 ( http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12402974 ) ，小孩吃了一直吵著還要再吃。比司吉應該算是美國版的司康 ( scone ) ，既然學會美式的，當然也要來學學英式的正統做法。



小熊的部落格裡分享了一篇〝最愛的英式司康配方〞非常棒， ( http://www.wretch.cc/blog/ikai123/10634081 ) 因為是做給小孩吃的，我把口味稍微做得甜一點點，並且額外多放了葡萄乾，兒子帶去英語班分享給同學吃後，回來說，他同學問媽媽以後可不可以再多做一些這種司康？看來小朋友們吃得很滿意，呵呵呵。


材料：
1. 中筋麵粉                                  225 g (我用中筋粉心粉)
2. 泡打粉                                         9 g (約 1 T)
3. 小蘇打粉 ( baking soda )              1 g (約 1/2 t)
4. 有鹽奶油                                   55 g
5. 杏仁粉                                       55 g
6. 細砂糖                                       50 g ( 25 – 50 g ，可依個人口味調整 )
7. 牛奶                                         100 cc
          ( 可全用原味優格、原味優酪乳代替，或者三者混合，風味會有些許不同 )
8. 優格                                           30 cc (約 2 T)
9. 蛋                                                1 個 ( L size)
10. 葡萄乾                                        適量 (我用 4 T)
11. 牛奶 ( 塗抹司康表面用的 )        少許


做法：

1. 葡萄乾先用水浸泡濕軟，濾乾過多水分。

2. 將中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻，一起過篩兩次。

3. 加入杏仁粉和細砂糖，拌勻。 ( 如果時間許可，材料秤好過篩後，放進冰箱冰 30 分鐘。 )

4. 奶油從冰箱拿出，切小丁，用切拌的方式和粉類拌勻，成小顆粒狀。 ( 奶油越冰越好。 )

5. 將葡萄乾和粉類混合均勻。

6. 將少許蛋黃 ( 約10 cc ) 和少許牛奶 ( 約 10 cc ) 混合，稍後要刷在司康表面裝飾用。

7. 牛奶 ( 或優格、優酪乳 ) 、優格、和蛋混合拌勻，快速和粉類攪和均勻，成一個很濕但不黏手的麵糰，用保鮮膜包好，放冰箱冰 30 分鐘。

8. 烤箱預熱 225 度 C。 ( 約需時間 30 分鐘 )

9. 工作檯上灑少許麵粉，放上麵糰，稍微壓平成 2.5 – 3 公分厚。 ( 厚一點，烤好的成品會更鬆更好吃。 )

10. 用圓形模子壓出一個個圓餅，最後剩下的零碎麵糰稍微揉捏整理成一個圓餅狀即可，約可做 8 個。 ( 也可以直接用刮刀切成 8 等份的三角形 )

11. 用牛奶蛋黃液刷抹司康表面。

12. 用 225 度 C 烤 10 – 15 分鐘，至表面呈金黃色。



司康的做法中最重要、最關鍵的是麵糰不可過度揉捏，以免出筋變硬。這個配方的司康和台灣一般麵包店裡賣的吃起來口感不太一樣，它的外表酥脆，裡面卻是濕潤柔軟，很適合剛出爐熱熱的享用，早餐或是下午茶，配咖啡、紅茶一起，會有種非常幸福的感覺喔。冷了的司康噴一下水，然後用 150 度 C 烘烤 10 分鐘，就會像是剛出爐時一樣美味。